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味道鲜美的马鲛鱼六种美味做法!

  鲅鱼也叫马鲛鱼,鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。接下来就给大家分享几种鲅鱼好吃的做法,喜欢吃鲅鱼的朋友们赶紧来看一下吧。

  1.茄子鲅鱼

  准备食材如下:鲅鱼1条,茄子250克,面粉适量,食盐2茶匙,姜5克,花椒1撮,料酒1茶匙,生抽5汤匙,香油2茶匙,水(开)2碗,葱油4汤匙

  把鲅鱼的头剪掉,去掉它的内脏,然后洗干净控干水分,待用;把大葱切成大切段状,生姜切成片,待用;在锅里加上适量的色拉油,六成油温放进去花椒,闻到花椒的香味就放进去鲅鱼,转中火把鲅鱼煎成两面都是金黄的颜色,然后把葱段,姜片都放进去,煎出来香味,然后放进去没过鲅鱼的开水,加上醋,酱油,料酒和白糖,煮一会,再加上盐调味,番茄酱调色,盖上锅盖,转小火煮上15分钟大火收汁就做好了。

  2.红烧鲅鱼

  准备食材如下:鲅鱼1条,鸡精2克,姜1块,蒜4瓣,八角3个,料酒10毫升,米醋适量,葱白1段,白砂糖3克,朝天椒3个,植物油适量

  具体做法如下:将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段,将锅烧热,倒入花生油,烧至七成热时放入鲅鱼,倒入用料酒,酱油,醋、糖,葱姜蒜,调制的汁(酱油,盐,糖,葱姜蒜适量,再放2个红尖椒,料酒少许,共同放进一个碗中加水至一碗 ),加汤将鱼浸透,放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅!

  3.鲅鱼水饺

  准备食材如下:鲅鱼2条,五花肉250克,面粉适量,韭菜1把,食盐2茶匙,姜5克,花椒1撮,料酒1茶匙,生抽5汤匙,香油2茶匙,水(开)2碗,葱油4汤匙

  具体做法如下:鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,鲅鱼水饺搅入的水要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味,搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残,搅好之后的馅子,加葱油、盐、姜碎,继续拌匀,和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可,加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感,近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色,面提前揉好饧着,饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右,当然也要看每个水饺馅的大小,然后把饧好的面分块滚长,先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可,按扁,擀皮,包馅,包好的饺子生坯,鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大,包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的,水开后煮饺子,三开就行,沾以自己喜欢的料汁即可!

  4.熏鲅鱼

  准备食材如下:鲅鱼2条,色拉油适量,食盐1茶匙,醋5茶汤,匙味精少许,姜适量,干辣椒2个,料酒1茶匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,香油少许,甘草4片,香叶3片,五香粉1茶匙,白酒少许,白糖5汤匙。

  具体做法如下:鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜,腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干,煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉,油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起,将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上!

  5.鲅鱼丸子

  准备食材如下:鲅鱼750克,豆油适量,鸡精适量,葱1段,姜1块,料酒适量,香菜1根,五香粉适量,白糖适量

  具体做法如下:将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮(鱼皮不要),剐下鱼肉后,必须按同一方向搅动,先加少许料酒去腥,然后边搅边加水,一斤半鱼,搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中,底角剪个小洞,按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意:往锅里挤丸子时,火一定要关的很小,待丸子全下锅后再放开火,一是为了丸子一块熟,二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。

  6.香煎马鲛鱼

  准备食材如下:鲅鱼1条,食盐1小勺,料酒1小勺,生粉1把,植物油50毫升

  把鲅鱼去掉头和尾巴另作他用,然后切成一厘米的厚块状,然后把大葱切成似,姜切丝蒜切片,和鲅鱼放在一起,然后再加上生抽,耗油,米醋,白糖,白酒一起给抓匀腌上一会,然后锅里加色拉油大火烧热,先放点姜片进去炒一下,然后把鲅鱼块给放进去煎成两面金黄色,最后撒上孜然辣椒粉就做好了。

欢迎阅读本文章: 石茂松

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